Nepečený dort bez korpusu, ve kterém jahody drží tvarohový krém zpevněný želatinou. Vanilka, kardamom, skořice a čokoláda mu dávají jemně kořeněný tón.
- 30m
- 12 porcí
- jednoduché
Potřebné suroviny
| Na dort | |
|---|---|
| tvaroh měkký polotučný | 1 000 g |
| mléko plnotučné | 400 ml |
| želatina | 40 g |
| prášek proteinový, vanilka | 30 g |
| jahody | 900 g |
| kardamom mletý | 0,2 lžiček |
| sůl | 1 špetka |
| Na dokončení | |
| skořice mletá | 0,25 lžiček |
| ořechy vlašské | 3 lžíce |
| čokoláda hořká, 80 - 90% | 20 g |
Postup přípravy
-
Tvaroh, mléko i jahody nechte předem dojít na pokojovou teplotu. Stačí zhruba 45–60 minut mimo lednici. U tohoto dortu je to důležité: příliš studená tvarohová směs může želatinu srazit dřív, než se rovnoměrně rozmíchá. Dno dortové formy o průměru 28 cm vyložte pečicím papírem. Jahody očistěte, větší kusy překrojte a rozložte je do formy. Ovoce by nemělo být mokré, proto ho po omytí nechte dobře okapat nebo osušte.
-
Tvaroh prošlehejte s mlékem, vanilkovým proteinem a kardamomem do hladší směsi. Protein vybírejte kvalitní, bez výrazné umělé pachuti; pokud řešíte množství cukru, hodí se varianta slazená stévií. Jestli protein použít nechcete, nahraďte ho 1 lžičkou vanilkového extraktu. Do menšího hrnce nalijte mléko, vsypte želatinu a za stálého míchání ji zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte ji. Nejraději používám granulovanou želatinu na tlačenky a aspiky - není nutné ji dlouho dopředu namáčet a rychle se rozpustí. Správně připravená želatina je hladká, bez viditelných zrnek a bez usazené vrstvy na dně hrnce.
-
Do teplé rozpuštěné želatiny postupně vmíchejte asi 10 lžic tvarohové směsi. Přidávejte je po jedné a pokaždé dobře rozmíchejte. Tím se teplota obou směsí srovná a sníží se riziko sražení. Potom zapněte šlehač na nižší rychlost a želatinový základ pomalu přilévejte ke zbytku tvarohové směsi. Jakmile je krém rovnoměrný, pracujte už svižně, protože začne tuhnout. Nalijte ho do formy na jahody a povrch uhlaďte stěrkou. Povrch posypte skořicí, nasekanými ořechy a nastrouhanou hořkou čokoládou. Formu dejte do lednice. Dort obvykle drží tvar už po 2 hodinách, podle teploty lednice a výšky vrstvy; pro jistější krájení ho nechte chladit déle. Připravený je ve chvíli, kdy se povrch při jemném dotyku nechvěje jako tekutý krém a okraje drží tvar.
-
Pokud chcete sladší dort, rozpusťte erythritol přímo v teplé želatině ještě před temperováním tvarohem. Ovoce můžete obměňovat podle sezóny; dobře fungují třešně, borůvky, ostružiny, mango nebo granátové jablko. U varianty ve stylu tiramisu přidejte piškoty nasekané na menší kousky a zakápněte je kávou, aby změkly a provoněly krém. Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkové piškoty, pokud bezlepkové omezení neřešíte, mohou být i běžné.
Makronutrienty
33%
45%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 356 kJ | 718 kJ |
| Kalorická hodnota | 85 kcal | 172 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
5,73 g
4,37 g |
11,6 g
8,83 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,573 SVJ | 1,16 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
3,69 g
1,8 g |
7,45 g
3,64 g |
| Bílkoviny | 7,75 g | 15,7 g |
| Sůl | 0,082 g | 0,166 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 9. Celer a výrobky z něj
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
